Šveicariškas sūris "GRUYERE CAVE" AOP, brandinamas 18 mėn, 1 kg

Šveicariškas sūris ''GRUYERE CAVE'' AOP, brandintas 18 mėn, 1 kgTai kietasis šveicariškas sūris, kuris nuo XII a. pagal tradicinį receptą gaminamas Griujerio regione, Friburgo kantone. Gaminamas tik iš nepasterizuoto karvių, šeriamų natūraliu pašaru (vasarą – žole, o žiemą – šienu), pienu ir be jokių priedų. Visi pieno gamintojai yra susibūrę aplink sūrinę, kur pienas tiekiamas du kartus per dieną – ryte ir vakare.Vienam GRUYÈRE AOP sūrio ratui pagaminti reikia 400 litrų pieno. GRUYÈRE CAVE AOP lėtas brandinimas trunka ne mažiau nei 18 mėn., priklausomai nuo pageidaujamo GRUYÈRE AOP skonio. Brandinimas vyksta „cave d’affinage“ (pranc.) – bręstančiame rūsyje. Sūrio ratai yra reguliariai vartomi ir šepečiu įtrinami druskos vandeniu. Į kiekvieną GRUYÈRE AOP formą įdedamas pažymėtas plieno lakštas, kad būtų galima įspausti GRUYÈRE AOP pavadinimą ir pieno numerį, kuris buvo panaudotas sūriui pagaminti. Ši technika suteikia kiekvienam sūrio ratui tapatumo žymę ir atsekamumą.Griujeras yra glotnus, šiek tiek drėgnas. Jis pakankamai minkštas, vidutiniškai tvirtas ir nėra labai trapus. Jo vientisas dramblio kaulo atspalvis priklauso nuo sezono. Sūris yra savito sviestinio, vaisių ir karamelės skonio ir puikaus aromato. Šis sūris tinkamas ruošiant karštus patiekalus ir yra pagrindinis autentiško šveicariškojo fondiu ingredientas.